Есть смысл писать в договоре ГОСТ на профтрубу?

Написать можно, но важнее другое. Труба, которую продают как «2 мм», бывает и 1,8, и 1,7, допуски по стенке никто не отменял. Пишите в договоре конкретно: «профтруба 60х40, толщина стенки не менее 2,0 мм», и на приёмке проверяйте штангенциркулем на торце. Это проще, чем доказывать, по какому ГОСТу сделана труба. Сами стандарты, если интересно, ищутся на https://www.gost.ru, но спорить потом будете не по ГОСТу, а по своей бумаге.

Поддержу. Ссылка на ГОСТ в частном договоре подряда скорее для красоты: проверять соответствие надо экспертизой, а это дорого. А «стенка не менее 2,0 мм» проверяется на месте за минуту, и это уже конкретное условие договора. Не совпало, значит, недостаток, и требовать можно сразу.