Я себе и знакомым варил штук пять, поэтому напишу то, о чём спрашивают реже всего, а потом жалеют. Размер камеры под ваш продукт: под рыбу важнее длина, под курицу высота, на семью обычно хватает 500×300×300. Металл на коптильню горячего копчения 2-3 мм нормально, а дно, на которое ложится щепа, толще, 4 мм, иначе прогорит или выгнет. Крышка с гидрозатвором, это желобок по периметру, в него наливают воду, тогда дым не лезет из щелей и крышку не надо подгонять до миллиметра. Две решётки и отдельный поддон для жира, иначе жир капает на щепу, горит, и вкус уже не тот. Ручки, которые не греются, и штуцер для дыма в крышке. Если ставить прямо на мангал, коптильня должна быть уже мангала, чтобы садилась на борта или на уголки.
